Idag skulle min brorsdotter Nike fira sitt 5-års kalas för släkten. Igår såg jag så himla fina cupcakes på Facebook som en gammal klasskamrat hade gjort, nämligen fina monster-cupcakes. Jag blev helt såld på dom och tänkte att det skulle bli min extra-present till finaste Nike - några monsterkakor :-)

Så det var bara att sätta igång. Gjorde dessa i rosa kulör, eftersom det var färgen jag hade hemma och eftersom Nike är en supersöt flicka! Hade inga kakor utan köpte Oreo-kex. När jag väl skulle dekorera dom med chokladknappar som ögon upptäckte jag att de knapparna jag köpt var väldigt stora, men dom funkade. 

De blev mycket uppskattade och Nike ska bjuda sina kompisar på dom imorgon när hon har barnkalas!

Recept på muffins, ca 12 st

2 dl mjöl
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
50 g smör, rumsvarmt
1,25 dl mjölk
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

 Blanda mjöl, socker, bakpulver och rumsvarmt smör i en bunke. Vispa på låg hastighet tills smöret finfördelats till en grynig massa. Tillsätt hälften av mjölken (jag blandade upp med lite mild yoghurt) och vispa tills allt blandats ihop till en ganska kladdig smet. 
Vispa ihop ägget med resten av mjölken och vaniljsockret och häll sedan ner det i smeten. Vispa tills smeten är väl blandad och slät.
Skeda upp smeten i muffinsformar, fyll till 2/3. Bästa resultat får man om formarna står i en muffinsplåt. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter eller tills bakverken är gyllenbruna.

Recept frosting

50 g vit choklad
50 g philadelphia-ost
Valfri hushållsfärg

Smält chokladen, gärna med lite smör. Blanda ihop med osten och färgen till en smidit röra. Smeta ut frostingen på ovansidan av muffinsen när de svalnat, med en slickepott.

Dekoration

Kokosflingor
Hushållsfärg, samma som ovan
Vit choklad-knappar
Glasyr/chokladfärg eller liknande till ögon 
Valfritt kex / chocolate chip cookie

Blanda kokosflingor och lite hushållsfärg i en plastpåse. Se till att alla kokos färgas i påsen.  Häll kokosen i en skål.
Doppa muffinsarna med frosting på i kokos, så kokosen fastnar. Dekorera med chokladknappar som ögon. Antingen kan du måla en pupill på knappen eller spritsa ut chokladglasyr eller liknade. Sätt knapparna som ögon på muffins. 
Skär en skåra i varje muffins som mun och stick ned ett kex /cookie så det ser ut som en stor mun. 

Klara!

Vill man inte baka egna muffins, är det bara att köpa färdiga i vilken butik som helst och dekorera dom enligt ovan!!!

Detta har jag bakat idag; Chokladwhoopies med mintsmak!

Sen blev det en massa smet över så då fyllde jag några muffinsformar med smeten och hällde över några choklad M&Ms och fick så härligt fina, goda M&M-muffins :-)

Receptet jag utgick ifrån är från Leila Lindholms bok "Hello Cupcake" och det är identiskt med recept på muffinsen jag gjorde igår, trots att detta är whoopiesar!

Jag fick 24 whoopiesar (använde en macaronmatta) och 9 stora muffins!

Chokladwhoopies

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör 
1 dl gräddfil (jag tog turkisk yoghurt)
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 nypa salt
100 g mörk choklad, 70%

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt (tar ca 5 minuter).
Smät smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Hacka den mörka chokladen grovt, smält den och blanda i smeten.
Spritsa eller cklicka ut smeten på ett bakplåtspapper med hjälp av en matsked, klickarna ska vara stora som en 5-krona. Använder man macaron-matta blir dom mindre!
Grädda dom i omgångar i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dom svalna helt och gör under tiden frostingen.

Chokladfrosting med mintsmak
Detta räckte till 24 whoopiesar 

50 g mörk choklad 70%
50 g philadelphiaost
Några droppar pepparmyntsolja

Hacka chokladen och smält den. Blanda ihop väl med philadelphiaosten och pepparmyntsoljan. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa frostningen på undersidan av varannan kaka och lägg ihop dom som en hamburgare. Det går utmärkt att med en sked/kniv bre ut frostingen på underdelarna.

Igår bakade jag muffins igen!!! Fast denna gången fyllde jag dom och då med hjälp av en sprits. Normalt brukar man skära av ett lock i toppen på muffinsen och gröpa ur och fylla med valfri fyllning, men jag ville ha en HEL muffins och då fyller man dom med hjälp av en långsmal sprits.

Gjorde en smet som jag smaksatt olika. Den till höger är vanliga vaniljmuffins och de till vänster har jag smaksatt med Jelzin svart vinbärs likör (mums) och färgade med lite lila färg för att se mer inbjudande ut.

Vaniljmuffinsen fyllde jag med nutella/philadelphiaost och Jelzin-muffinsen fyllde jag med supergod och mycket enkel vaniljkräm.

Denna Jelzin-muffinsen som jag delade hade inte så himla mycket fyllning i sig :-( Hoppas de andra blev bättre. Men vaniljmuffinsen fick bra med fyllning. Bägge var helt ljuvliga och såhär kommer jag göra fler gånger för jag älskar vanliga muffins med fyllning!

Jag utgick från ett grundrecept på muffins från Leila Lindholm men uteslöt citronskalen. I Jelzin-muffinsen tillsatte jag lite lila pastafärg och ca 1/2 dl Jelzin likör. 

Recept på vaniljkräm

3 äggulor
1 msk äkta vaniljsocker med frön i
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde 

Vispa äggulor, vaniljsocker och florsocker pösigt. Vispa grädden hårt och blanda därefter ner den i ägg-smeten. Fyll därefter muffinsen.

Recept nutellakräm

2 dl Nutella
ca 1 dl Philadelphia ost (prova dig fram med mindre ost först och smaka av hur du vill ha den)

Rör ihop till en smidig kräm och fyll muffinsen. 

Dessa muffins nominerar jag även till Månadens sötsak där temat är "personligt".

Ja, bakfingrarna hade abstinens igår och eftersom det fanns lite tid överr så började jag baka. Det blev muffins fyllda med oreo-kex :-)

Fast ärligt talat så blev dom inte riktigt så goda som jag hade förväntat mig. En anledning var nog att muffinsen nog stod några minuter för länge i ugnen och blev lite torra. Men det går ju alltid att spritsa en frosting på dom för så förvandlas dom till saftiga cup-cakes :-)

Vad gömmer sig i dessa godingar?

Oreo-kex!!!

Använde utgick från det amerikanska muffinsreceptet jag gillar så mycket, la lite lite smet i varje muffinsform och gräddade några få minuter. Tog ut plåten, la på ett oreo-kex på varje muffins och fyllde på med mer smet så det täckte kexet och därefter in i ugnen med plåten igen och grädda klart. 

Eftersom jag tvättade samtidigt :-( så missade jag ta ut dom och de fick stå några minuter extra, vilket gjorde dom för "välgräddade".

Man kan använda sig av vilken muffinssmet som helst och göra på detta viset om man vill prova!

Häromdagen när jag var baksugen tänkte jag på hur länge sedan det var man bakade helt "vanliga" muffins och inte bara cup-cakes. Förr (innan cup-caken hade nått så stort till Sverige) bakade jag jämt såna där jättestora amerikanska muffins och nu saknade jag dom lite. Dessutom är jag mer förtjust i den typen av muffinssmet än av cup-cakes-smeten som jag tycker är lite torrare.

Så jag gjorde en grundsmet som man använder till stora amerikanska muffins och gjorde mini-dumle muffins av dom och även vanliga muffins utan fyllning som jag sedan fyllde med dulce de leche-kräm. Dessa kan man ju äta som de är eller ha på en frosting så de blir cup-cakes :-)

Mini-muffinsen la jag först en halv bit dumle-kola i och fyllde sen på med pyttelite muffinssmet. Dom blev bara helt ljuvliga, men tyvärr är det ju så när man lägger såna saker i bakverk att godiset har en benägenhet att fastna i pappret i botten :-(

Stora amerikanska muffins

Blir 6 st i amerikanska muffinsformar.

2,5 dl mjöl
1,25 dl socker
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1,75 dl mjölk 
0,5 dl olja
1 ägg
(tillsätt ca 200 g hackad mörk choklad och uteslut vaniljsockret för att få chocolate chip muffins) 

Dumlekolor, om du vill ha dumle-muffins

Sätt ugnen på 200 grader. Fyll muffinsplåtens hål med muffinsformar (eller använd dubbla pappersformar för bättre stadga). Blanda ihop mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt (ev hackad choklad) i en bunke. I en annan bunke blanda mjölk, olja och ägg och vispa ihop väl. Vänd därefter ner de torra ingredienserna och blanda väl, vispa inte. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smeten. Tänk på att vill du ha dumle-muffins så lägg först i en bit dumle i formarna innan du häller på smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter, mindre om du har minimuffins. Känn med en sticka. Låt svalna under bakduk.