Ännu ett enkel men så supergott recept på en läcker fredagsmiddag som inte tar mer än totalt max 30 minuter att tillaga. Tänk att något så enkelt kan bli så himla gott! Receptet är hämtat ur min favoritkokbok "Paulúns GI-månad" av Fredrik och Karoliina Paulún. Boken kan du tex köpa hos Adlibris (klicka på länken här till höger) för 144 kr.

Thaikyckling med röd curry, 4 portioner

800 g kycklingfiléer, strimlade

2 msk olivolja

5 vitlöksklyftor, pressade

25 g färsk ingefära, riven

3 paprikor i olika färger, strimlade

2 burkar kokosmjölk (à 400 g)

1 burk röd currypasta (110 g)

2 msk fisksås

10 kaffirlimeblad
(detta brukar jag utesluta eftersom jag sällan hittar det)

1 tsk sambal oelek

4 dl fullkornsris

Ansa kycklingfiléerna från överflödigt fett och strimla dom. 
Värm upp olivoljan i en stor wokpanna eller en gryta tillsammans med vitlöken och ingefäran och fräs i några minuter.
Lägg i kycklingstrimlorna och stek dom tills de är genomstekta.
Lägg i paprikan, kokosmjölken, currypastan, fisksåsen, kaffirlimeblande och sambal oeleken (ta lite mindre currypasta om du är känslig för starka smaker). Koka upp och låt sjuda i några minuter.
Servera med fullkornsris. 

Till lunch idag åt vi en ris-sallad med vita bönor, crabsticks och massor av grönsaker :-)